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Technique de cuisine : Foncer un cercle à tarte
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Étaler une noix de beurre sur toute la surface d'un plat à tarte. Dérouler la pâte sur le moule. Chasser l'air du milieu avec le plat de la main. Relever légèrement les bords de la pâte pour faire adhérer celle-ci contre le moule. Prendre le bord de pâte qui dépasse du moule, le plier et le marquer avec les doigts : la main gauche tient la pâte, et la main droite ramène un morceau de pâte d'environ 1 centimètre à l'intérieur. A...
Par : L'atelier des Chefs
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La préparation de la pâte à pain traditionnelle au levain
Ce deuxième volet permet de découvrir la confection de la pâte à pain et son pétrissage à la main. Cela a l'air simple mais il faut beaucoup de préparation ainsi qu'une très bonne farine. On peut également faire du pain à partir de beaucoup de farines différentes : outre le blé traditionnel, on trouve le kamut, l'épautre, le petit épautre, le seigle pour les plus connues.
Par : Wladimir Boldyreff
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